Dans le cadre du projet agro-écologique Patoinos, nous avons également mis en service notre propre pressoir d’huile d’olive. Ce développement, complémentaire à l'activité viticole, nous permet non seulement de valoriser les oliviers du domaine en produisant une huile de très belle qualité, mais il a aussi pour vocation de permettre à toute la population de l’île de reprendre après de nombreuses années, le travail de récolte des olives et de production d’huile locale, pour leurs besoins individuels ou pour la restauration locale.